FITUR presenta “Villas a fuego lento”, la guía gastro que invita a saborear la Comunidad de Madrid sin prisas
La gastronomía vuelve a colocarse en el centro de la experiencia turística madrileña con la presentación de “Villas a fuego lento”, la nueva guía gastronómica impulsada por Hostelería Madrid, que vio la luz oficialmente en el marco de la Feria Internacional de Turismo (FITUR), celebrada del 21 al 23 de enero de 2026 en IFEMA.
Esta nueva publicación propone un viaje pausado y auténtico por once villas de la Comunidad de Madrid, reivindicándolas no solo como destinos turísticos de primer nivel, sino también como referentes de una cocina ligada al territorio, al producto local y a las recetas de siempre. Una invitación clara a descubrir —o redescubrir— la región a través de sus sabores más tradicionales.
Más de 50 recetas que cuentan la historia de las villas madrileñas
“Villas a fuego lento” reúne más de 50 recetas tradicionales, muchas de ellas heredadas de generación en generación, que conforman la identidad culinaria de cada uno de los municipios incluidos en la guía. Platos de cuchara, estofados, sopas, escabeches, guisos y asados protagonizan un recetario que apuesta por las elaboraciones clásicas, aquellas que requieren tiempo, paciencia y respeto por el producto.
La guía pone especial énfasis en el uso de ingredientes locales, destacando la riqueza agroalimentaria de la Comunidad de Madrid y su estrecha relación con la cultura gastronómica de las villas. Una cocina honesta, reconocible y profundamente ligada al entorno, que conecta al visitante con la historia y las tradiciones de cada destino.
Un proyecto respaldado por las instituciones
El acto de presentación contó con la participación de Luis Martín Izquierdo, viceconsejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid, y de Laura Martínez Cerro, directora general de Turismo de la CAM, quienes acompañaron al presidente de Hostelería Madrid, José Antonio Aparicio, y a la directora de Desarrollo, Patricia E. Mota.
Durante su intervención, Luis Martín Izquierdo destacó el valor turístico de las once villas incluidas en la guía, recordando que se trata de algunos de los destinos más visitados de la región y que su atractivo se ve claramente reforzado por una gastronomía que mantiene vivas las tradiciones y apuesta por el producto local.
Asimismo, subrayó el potencial de crecimiento de “Villas a fuego lento” como un proyecto con amplio recorrido, llamado a ampliarse a nuevos municipios en futuras ediciones, y puso en valor la sensibilidad de Hostelería Madrid hacia los pequeños destinos, fundamentales para el equilibrio territorial y turístico de la región.
Gastronomía para hacer comunidad
Por su parte, José Antonio Aparicio, presidente de Hostelería Madrid, quiso poner el foco en el carácter colaborativo de la iniciativa. Según explicó, “Villas a fuego lento” nace como un auténtico proyecto de comunidad, pensado para apoyar a los hosteleros locales y reforzar el sector desde una perspectiva cercana y realista.
“Promocionamos la gastronomía, estamos con los hosteleros y, sobre todo, queremos hacer comunidad”, afirmó Aparicio, destacando el papel de la hostelería como motor económico, cultural y social en los municipios madrileños.
Un plan cercano, accesible y sin complicaciones
Uno de los aspectos más valorados de la guía es su carácter práctico y accesible. Así lo explicó Patricia E. Mota, directora de Desarrollo de Hostelería Madrid, quien recordó que muchas veces se desconoce la riqueza gastronómica que existe a escasos kilómetros de la capital.
En este sentido, definió “Villas a fuego lento” como un plan perfecto para quienes buscan una escapada sencilla, sin necesidad de grandes desplazamientos ni complicadas planificaciones. Además, destacó su accesibilidad económica, con propuestas gastronómicas que incluyen menús cerrados con precios que oscilan entre 25 y 35 euros, pensados para todos los públicos.
Un ecosistema gastronómico que no deja de crecer
La presentación de “Villas a fuego lento” en FITUR sirvió también para dar a conocer la actualización de otras guías gastronómicas consolidadas dentro del proyecto Saborea Madrid, que continúa creciendo y diversificándose.
Entre ellas, destacan:
“Madrid Barista”, la guía del café de especialidad en Madrid, que ya reúne a 100 establecimientos.
“Mad Mixology”, que agrupa a 140 coctelerías de referencia en la región.
“Restaurantes con Solera”, una de las iniciativas más emblemáticas, dedicada a establecimientos históricos con entre 50 y 100 años de trayectoria.
Con “Villas a fuego lento”, Hostelería Madrid da un paso más en su apuesta por una gastronomía que mira al futuro sin olvidar sus raíces, demostrando que, a veces, el mejor viaje es el que se hace a fuego lento y muy cerca de casa.
Parte del texto e imágenes han sido extraídos del dossier enviado por Hostelería Madrid.
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