V Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de la Comunidad de Madrid 2026

 

El V Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de la Comunidad de Madrid 2026 ha vuelto a poner en valor el talento, la creatividad y la tradición de la gastronomía regional en un escenario de primer nivel: el Salón Gourmets. Celebrado el 16 de abril en su 39ª edición, este certamen organizado por Hostelería Madrid se consolida como una cita imprescindible para profesionales y amantes de la cocina en miniatura.

En esta quinta edición, el gran protagonista ha sido el restaurante Lavagú, que se ha alzado con el primer premio gracias a su innovadora tapa “Rock & callos”. Esta propuesta ha conquistado al jurado por su capacidad de reinterpretar uno de los platos más emblemáticos de la cocina madrileña: los callos. Lejos de la presentación tradicional, Lavagú ha apostado por un formato sorprendente, transformando este guiso en una berlina salada, intensa y atrevida, que rinde homenaje al espíritu rebelde del rock and roll.

La receta combina técnica, sabor y originalidad. Parte de un sofrito clásico con cebolla, zanahoria, ajo y tomate, al que se añaden garbanzos y callos cocinados con chorizo y morcilla. Este relleno se envuelve en una masa tipo buñuelo elaborada con harina, miel y huevo, que posteriormente se fríe hasta alcanzar una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro. El toque final lo aporta una salsa hecha con el propio jugo del guiso, enriquecida con mantequilla y cacao, y decorada con ralladura de lima y almendras. El resultado es un bocado complejo y equilibrado, donde conviven matices dulces, cítricos y tostados.

Además del reconocimiento y el premio económico de 1.000 euros, Lavagú tendrá el honor de representar a la Comunidad de Madrid en el Campeonato Nacional de Tapas y Pinchos que se celebrará en Madrid Fusión 2027, un escaparate clave para la proyección nacional e internacional.

El campeonato también ha destacado por el alto nivel de sus finalistas, entre los que se encontraban restaurantes como Brach Madrid, Zalamero Taberna, Baelo Restaurante o Nunuka Bistró, entre otros. Todos ellos han presentado propuestas elaboradas, en su mayoría, con al menos un 50% de ingredientes de proximidad, reforzando así el compromiso con la cocina de mercado y el producto local.

El jurado, formado por reconocidos profesionales del sector gastronómico, ha valorado tanto la técnica como la creatividad y la identidad de cada propuesta. Según José Antonio Aparicio, presidente de Hostelería Madrid, esta edición refleja el excelente momento que vive la gastronomía madrileña, caracterizada por su diversidad, evolución e innovación constante.

Sin duda, este campeonato no solo premia las mejores tapas, sino que también impulsa el talento culinario y posiciona a Madrid como un referente gastronómico de primer nivel.

Parte del texto e imágenes han sido extraídos del dossier enviado por Hostelería Madrid.